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红酒的入门知识

现在让小编介绍一些红酒的入门知识,首先,我们需要了解什么是红酒。非常多的人以为「红葡萄酒」就是红酒(Red wine),这个是非常错误的。所谓红酒,是采用红葡萄酿造,发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵,酿成的酒含有极高的单宁和色素。它的关键在于红葡萄、连皮、全程、不加糖。

目前台湾生产的红葡萄酒(公卖局或民间酒厂),都加了糖,喝起来甜度高,不属于红酒。发酵一半就装瓶,让后段发酵在瓶内进行,使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内,是汽泡酒香槟。果皮与果汁发酵一段时间,在适当时候除去果皮再继续发酵,酒色呈粉红色,是玫瑰红酒(Rose,发音rouzei)。

以上几种都不是红酒,他们都不具备红酒的特性,不可和红酒混为一谈。红酒它是艺术,它有生命,这是它的两个特色。
红酒它有生命,也是唯一有生命的酒,不开瓶以前,会持续「成长」;开瓶以后和空气接触,成长更是迅速。所谓成长就是味道会演变。储存得当,当然是越变越香。

什么是艺术?凡是「因人而异」呈现美的工作,就是艺术。好比说画画,同一个景色在不同画家的笔下,会呈现不同的意境。红酒也是如此,同一年份、同一地区、同一品种的葡萄,只要调酒师不一样,最后的结果就不一样。而即使是同一个调酒师,前后两次调配同样的葡萄,两者的味道也会不同。某些高级的红酒有调酒师的签名,好像画家的签名一样,因为它因人而异,这就是红酒的艺术。

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